Организация бесперебойного процесса кухни, внедрение технологических решений для повышения качества и снижения затрат. Регулярное обновление меню и создание сезонных предложений. Успешная работа с сезонными продуктами, внедрение уникальных блюд и подач. Контроль работы персонала, повышение мотивации, создание эффективной команды до результата. Работа с отзывами и конструктивной критикой.

Оптимизация затрат на продукцию, повышение маржинальности блюд. Разработка и внедрение авторских позиций, работа с локальными продуктами. Управление кухней, контроль за качеством блюд и соблюдением санитарных норм. Работа с поставщиками, мониторинг закупочных цен на товары.

Проектная работа. Помощь в открытие ресторана Казахской кухни с нуля: проектирование и организация рабочих процессов. Подбор и обучение персонала, создание меню и внедрение технологических карт.

Проектная работа. Открытия заведения с нуля. Покупка необходимого оборудования и инвентаря. Создание и внедрение нового меню, контроль закупок и качества продуктов. Оптимизация технологических процессов, ведение чек-листов, контроль за соблюдением стандартов. Соблюдения санитарных норм и товарного соседства. Управление себестоимостью блюд, проведение ревезии.

Организация и контроль рабочего процесса производства. Организация и обучение полного технологического процесса приготовления блюд. Внедрения новых технологических решений. Осуществления контроля качества подаваемых блюд гостям. Осуществление, соблюдение санитарных норм на производстве. Набор и обучение новых сотрудников. Составление графика сотрудников кухни. Создание спец предложений, сезонных блюд и его регулярное обновления. Общение и работа с гостями ресторана. Оптимизация затрат и внедрение безотходного производства. Составление заявок используемой продукции и товара.

Организация стабильной, бесперебойной работы кухни. Отработка каждого негативного отзыва на блюдо. Контроль приготовления и правильной подачи отпускаемых блюд. Внедрения и разработка новых позиций. Контроль нормативов списания. Составление рабочего графика сотрудников. Составление заявок необходимой продукции и товаров. Проведение бракеража. Обучение новых сотрудников. Контроль эксплуатации, состояния оборудования, санитарных норм, и техники безопасности. Проведения ревизии.

Запуск ресторана с 0 , покупка оборудования и инвентаря. Разработка меню и составление тех.карт. Поддержание себестоимости на уровне запланированных показателей. Осуществление и организация мероприятий, выездных мероприятий. Контроль закупаемой продукции и данных цен на товар. Контроль товарного остатка и сроков реализации по санитарным нормам. Контроль состояния оборудования и инвентаря. Полная проработка негативных отзывов и их решений.

Формирование эффективной команды. Умения решать нестандартные задачи. Контроль соблюдения работниками норм охраны труда и техники безопасности‚ правильной эксплуатации оборудования и трудовой дисциплины. Проведение ревизии. Учет и ведение рабочей документации. Соблюдение санитарных норм и работы по сестеме НАССP. Проведение проработок блюд, написание тех.карт.

Координация и организация работы кухни. Проведения бракераж п/ф и готовой продукции. Планирование графиков работы сотрудников кухни. Контроль соблюдение санитарных норм и правильной эксплуатации оборудования. Составление заявок необходимых продуктов. Подбор и обучения новых сотрудников.

I love cooking and gastronomy.

Сердце ресторана - это кухня

Technologist-manager, Технолог, Повар, Кондитер

Professional Chef

ДИРЕКТОР (УПРАВЛЯЮЩИЙ) РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА, ПРОФИ-КУРС ДЛЯ АДМИНИСТРАТОРОВ, СТАРШИХ ОФИЦИАНТОВ И СЕРВИС-МЕНЕДЖЕРОВ РЕСТОРАНОВ