Управление штатом персонала кухни 11 поваров , внедрение системы бесперебойной работы выдача готового блюда по таймингу и качеству , Разработка меню и рецептуры блюд в соответствии с избранной предприятием концепцией и актуальными тенденциями. по сезону соответствующему направления ресторана, проработка с технологическими картами , удержания себестоимости не превышая цен на среднем рынке Набор персонала , обучение и построение команды , мотивация команды и командный дух для увеличения продажи блюд кухни Планирование закупок. Контроль движения продуктовых запасов, товаров и расходных материалов. Составление планов на день и прогнозов на следующий день. Отбор продуктов по типу, качеству и количеству в соответствии с меню и ожидаемым спросом. Разъяснение подчиненным их обязанностей, снятие пробы с блюд.

Работал на должности Повара 5 разряда Выполнял должностные обязанности: 1. Внедрение своих знаний, для внутренней работы заведения для повышения эффективности быстрого процесса выдачи готовой продукций. 2. Разработка новых блюд для меню согласно (ТК) с технологическими картами с сохранением и удержание себестоимости цены . 3. Работа в команде на закрытых мероприятиях для закрытых деловых встреч : составления меню соответствующих ТК . Отработка блюд кейтринг , кофе брейки , фуршеты, завтраки , обеды , ужины . 4. Исполнял обязанности на должности снабженца. Снабжал сырьем производство касаемо продуктов разной категорий по качеству товара , удерживал среднюю цену не превышая цену рынка и удержания цены не превышая себестоимости производства согласно Технологическим картам . .

Работа на должности Шеф-повара Выполнял должностные обязанности 1. Выполнил внутреннюю Коммуникацию обарудования кухни для лучшей работы качества производства! 2. Внедрение своих знание ,внутренней системы работы с персоналом для эффективной работы , внутренней системы . 3. Проводил инструктаж с поварами по плану работы на качество , также ввёл набор персонала кухни , проводил собеседование с каждым лично , для эффективного результата для организаций . 4. Наладил стабильную поставку сырья , занимающейся на рынке, в сфере общественного питания и соблюдения качества контроля , так же требовал сертификат на продукцию, для полной уверенности в качестве сырья . 5. Разработка блюд , работа ТТК с технологическими картами с сохранением и удержание себестоимости цены .

Временная работа открытия предприятие с нуля Контролировать соблюдение подчиненными, работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обеспечивает соблюдение графика выхода поваров на работу. Обеспечить подготовку рабочей смены поваров к началу рабочего дня. Подготовка основной продукции, входящую в меню, строго контролировать технологический процесс. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Отпуск готового блюда строго по чеку. Ежедневная подготовка списка необходимых для кухни продуктов и товаров. Поддержка чистоты и порядка на кухне в соответствии с требованиями СЭС. Проводил плановые инвентаризации. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники. Соблюдение правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка.

Личным шеф-поваром Разработка новых блюд. Составление регулярно нового меню для руководства так же разные тематические обеды и ужины, для встреч, закрытых переговорах и разных мероприятиях. Работа с оформлением и подачей. Обучение поваров. Контроль стабильности и качества блюд. Контроль процесса работы всей кухни, личное участие в процессе приготовления. Составления заказа продуктов также их приобретения и калькуляция. Контроль качества поставляемых продуктов. Контроль себестоимости блюд. Мотивация персонала кухни. Контроль дисциплины. Контроль за соблюдением гигиены. Контроль за правильным хранением продуктов. Заказ оборудования, посуды. Составление ТТК. Контроль, качество подачи блюда в готовом виде.

Контроль приготовления блюд в соответствии ТТК. Участие в разработке сезонных предложений. Приготовление блюд по тех.картам и обучения линейного персонала. Соблюдение сроков годности и условий хранения продуктов. Соблюдение санитарных норм и порядка на рабочем месте. Соблюдение правил и стандартов компании.Контроль, качество подачи блюда в готовом виде.

Контролировать соблюдение подчиненными, работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Обеспечивает соблюдение графика выхода поваров на работу. Обеспечить подготовку рабочей смены поваров к началу рабочего дня. Подготовка основной продукции, входящую в меню, строго контролировать технологический процесс. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Отпуск готового блюда строго по чеку. Ежедневная подготовка списка необходимых для кухни продуктов и товаров. Поддержка чистоты и порядка на кухне в соответствии с требованиями СЭС. Проводил плановые инвентаризации. Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники. Соблюдение правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка.

Контроль технологии приготовления пищи. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Разработка и обновление меню ресторана, контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни.

Обучил персонал дисциплине и правильной работе с продуктами и технологией приготовления блюд.Разработал дважды новое меню,которое пользуется популярностью у наших уважаемых гостей.На данном этапе готов использовать свои знания и передать их квалифицированным работникам , устроившемся в более серьезное заведения для его дальнейшего процветания.

стоял на позиции приготовления первых и вторых блюд, а также занимал позицию приготовления крупно-кусковых стейков и рыбы на открытом гриле. Изучил восточно-европейскую кухню. А роработка меню, составление технологических карт, работа с поставщиками, контроль за технологией приготовления и отпуска продукции, контроль и обучение поваров, участие в организации банкетов и фуршетов, инвентаризации.

Банкетное кафе, выполнял Приготовление горячих первых и вторых блюд,горячих и холодных закусок.Контроль качества отпускаемых блюд.Приготовление горячих первых и вторых блюд,горячих и холодных закусок.Контроль качества отпускаемых блюд.Приготовление блюд европейской кухни.

Организация и приготовления п/ф. Соблюдения контроля качества, также нормативов санитарной гигиены.

правоведение, правововед

технология приготовления пищи, специалист предприятие питания (повар-5 разряда)

фемида, Юриспруденция

''Кулинарная Ассоциация ДЕЛАРУК'' г.Астана, Шеф-повар как менеджер кухни, гарант стабильности качества еды